Three Days in,
Amsterdam.
Amsterdam, Netherlands
canals, museums, bikes, markets
行程
3 個篇章博物館區的一天
Museumplein, Amsterdam
多雲
今日重點
這一天幾乎都在博物館廣場周圍打轉，最遠的兩點之間步行也不到一公里。國家博物館的榮譽廊是重頭戲，梵谷博物館排在午餐之後，讓體力分兩段用。中間的空檔交給馮德爾公園，草地上到處是野餐、慢跑和推嬰兒車的當地人，跟展間裡的安靜完全是兩種節奏。
訂票與現場提醒
兩間博物館都採指定時段票，出發前就先在官網訂好，梵谷博物館更是只賣線上票。九點開館前十分鐘到門口排，進場後直接上樓，可以省掉大半人潮。展間偏涼，外面八月白天大約二十出頭度，一件薄外套最實際。荷蘭的雨說下就下，包裡放把小傘不會後悔。三天內要跑很多館的話，可以算算 Museumkaart 划不划算。
點與點之間怎麼走
CT Coffee & Coconuts 在 De Pijp，走到國家博物館約二十分鐘，不想走就搭電車。之後的 Café Loetje、梵谷博物館、馮德爾公園和 The Seafood Bar 全部落在十分鐘步行圈內，完全用不到交通工具。博物館廣場四周都是自行車道，紅色柏油那條就是，別站上去拍照。
在地小事
國家博物館正中央那條自行車穿堂是市民一路爭取才保留下來的，通勤族現在每天還是照騎。荷蘭人的午餐多半簡單解決，坐下來吃一份牛排配薯條在當地反而算隆重。晚餐時間偏早，六點到八點是主場，太晚進店廚房已經在收了。
- 0108:30 · 60m
CT Coffee & Coconuts
開門到九點之間人最少，過了九點半假日常常要等位。空間是一九二○年代的老戲院改的，挑高很誇張，往上層走位子比較安靜。招牌是椰子鬆餅和 flat white，份量偏大，兩個人點一份甜的加一份鹹的剛好。關於這個地方↗ 在地圖中開啟De Pijp 區的全日早午餐咖啡館，開在一座舊電影院裡，室內分成好幾層木造平台。
歷史這棟建築原本是一九二○年代的戲院，歇業後閒置多年，二○一○年代改成咖啡館，原本的挑高空間被保留下來，座位就架在不同高度的平台上。著名的原因阿姆斯特丹早午餐名單上的常客，椰子口味的鬆餅和熱帶風格的擺盤在社群上流傳得很廣。你知道嗎抬頭就能看到原戲院留下的屋頂結構，整間店的高度落差來自舊觀眾席空間，而不是後來加蓋的樓層。 - 0209:45 · 150m
Rijksmuseum
九點開館，提早十分鐘到門口排。進去先直奔二樓的榮譽廊，趁人少看《夜巡》和維梅爾，之後再回頭逛其他樓層。兩個半小時只夠走重點，別想全部看完。大件行李可以寄放，樓下的圖書館閱覽室常被跳過，其實值得繞進去看一眼。關於這個地方↗ 在地圖中開啟荷蘭的國家博物館，收藏從中世紀到二十世紀的荷蘭藝術與歷史文物，鎮館之寶是林布蘭的《夜巡》。
歷史館藏起源於十八世紀末成立的國家美術館，一八○八年遷到阿姆斯特丹。現在這棟由建築師 Pierre Cuypers 設計的紅磚建築於一八八五年啟用，二○○三年起進行大規模整修，二○一三年重新開放。著名的原因荷蘭黃金時代繪畫看得最齊全的地方，林布蘭、維梅爾和 Frans Hals 的作品都集中在榮譽廊上。你知道嗎建築正中央有一條公共自行車穿堂，市民可以直接騎車穿過博物館。整修期間曾經爭論要不要封起來，最後還是保留了下來。 - 0312:30 · 75m
Café Loetje
招牌是泡在自家肉汁裡的 biefstuk，五分熟最對味，麵包沾盤底的肉汁別浪費。天氣好就坐戶外露台。中午十二點半左右還算好找位子，沒訂位就早一點到。點一份牛排加薯條，兩個人再分一份沙拉就很夠。關於這個地方↗ 在地圖中開啟博物館區的老牌牛排館，以泡在自家肉汁裡的荷式 biefstuk 出名，現在在荷蘭多個城市都有分店。
歷史從博物館區一家街角咖啡館起家，牛排配熱肉汁的作法傳開之後才慢慢擴張，菜單至今仍以那道招牌為核心。著名的原因在荷蘭提到「Loetje 的牛排」幾乎是一個固定說法，肉端上桌時盤底那層滾燙肉汁就是重點。你知道嗎最早那家店開在 Johannes Vermeerstraat 一棟住宅樓下，門面小到很容易走過頭，後來所有分店都是從那裡長出來的。 - 0414:00 · 90m
Van Gogh Museum
只賣線上指定時段票，午後的場次最好提前幾天訂。展覽依創作年代排列，從《食薯者》的暗色調一路走到亞爾時期的《向日葵》，兩年之間的用色變化看得很清楚。常設展多數區域禁止拍照，手機收起來反而看得比較進去。九十分鐘剛好，不用勉強看完每一面牆。關於這個地方↗ 在地圖中開啟收藏梵谷作品最完整的美術館，館藏包含兩百多幅油畫、大量素描，以及他寫下的書信。
歷史梵谷過世後作品由弟弟西奧的家族保存，姪子 Vincent Willem 後來把收藏交給荷蘭政府成立的基金會。館舍由建築師 Gerrit Rietveld 設計，一九七三年開放，一九九九年再增建由黑川紀章設計的展覽側翼。著名的原因《向日葵》《食薯者》和《臥室》這些課本上看過的畫都在這裡，而且按創作年代排列，可以一路看他的用色怎麼變。你知道嗎館內同時收藏梵谷寫給弟弟西奧的大量信件，那些信是後人理解他創作想法最主要的依據，很多畫作的構思過程就寫在裡面。 - 0515:45 · 60m
Vondelpark
從梵谷博物館走過去五分鐘。順著主步道繞玫瑰園一圈，走到 Blauwe Theehuis 那棟圓形建築喝杯東西，露台下午有陽光。園裡自行車速度不慢，走路盡量靠邊。夏天週末露天劇場常有免費演出，看到人聚在一起就跟著坐下來。關於這個地方↗ 在地圖中開啟阿姆斯特丹市中心西側最大的公園，面積約四十七公頃，緊鄰博物館區。
歷史一八六五年由一群市民集資開闢，最初是私人性質的散步與騎馬園地，由景觀建築師 Zocher 父子以英式庭園手法規劃，後來才移交市府成為公共公園。著名的原因市民跑步、野餐和遛狗的日常場所，夏天露天劇場有免費演出，一九七○年代還一度成為背包客露宿的據點。你知道嗎公園原本叫 Nieuwe Park，因為園內立了詩人 Joost van den Vondel 的雕像，大家改口叫它 Vondelpark，名字就這樣定下來。 - 0618:30 · 90m
The Seafood Bar
離博物館廣場一個街區，白磁磚配冰台，像海鮮攤直接搬進餐廳。兩個人點一份 fruits de mer 拼盤加幾顆 Zeeland 生蠔就很夠，再加一份炸魚會吃不完。用餐時間人多，六點半前到比較不用等。關於這個地方↗ 在地圖中開啟阿姆斯特丹的海鮮餐廳，白磁磚牆面配上陳列當日漁獲的冰台，主打生蠔、海鮮拼盤和炸魚。
歷史創辦家族原本做魚販和海鮮批發，後來把攤位的形式搬進餐廳，第一家店就開在博物館區的 Van Baerlestraat，之後才陸續展店。著名的原因在阿姆斯特丹想吃現剝生蠔和海鮮塔，這是最常被提到的名字之一，點餐前可以直接看冰台上有什麼。你知道嗎荷蘭 Zeeland 省的生蠔養在鹹淡水交會的水域，鹹度比大西洋外海的生蠔溫和，這也是當地人偏好它的原因。
約旦區與運河帶
Jordaan, Amsterdam
今日重點
一整天都在運河帶西側，從 Noordermarkt 到 Prinsengracht，範圍不大但轉角特別多。上午的 Anne Frank House 情緒比較重，所以之後刻意安排沿運河慢走，中午吃煎餅，下午上船，讓節奏一路往下鬆。傍晚回到約旦區的小巷吃飯，這一區到晚上反而更安靜。
訂位與時間
Anne Frank House 只在官網賣票，指定時段，釋出後很快就滿，行程一確定就先訂。運河船夏天的傍晚班次最搶手，同樣提前訂。Moeders 座位很少，一定要訂位。鞋子挑好走的，運河邊是石板路，館內樓梯又陡又窄。早晚溫差大，薄外套帶著。想省錢也不難，煎餅和蘋果派份量都很大，兩個人分食是常態。
點與點之間怎麼走
今天幾乎不需要交通工具。Winkel 43 到 Anne Frank House 走路約十分鐘，之後沿 Prinsengracht 往南到 The Pancake Bakery 只要幾分鐘。遊船碼頭多集中在 Prinsengracht 和 Leidseplein 一帶，走過去也在十五分鐘內。晚餐的 Moeders 在 Rozengracht 上，從運河邊繞回去大約十分鐘。過橋前記得回頭看自行車，這裡的車速比想像中快。
在地習慣
運河邊的房子又高又窄，門面窄的原因跟當年按門面寬度課稅的作法有關。山形牆頂端的吊鉤到現在還在用，樓梯太陡，搬家時家具照樣從窗戶吊上樓。餐廳晚餐時段偏早，九點過後很多廚房就不再出餐。
- 0108:15 · 45m
Winkel 43
開店到九點之間最好進，過了十點蘋果派常常要排隊。一份又高又厚，一個人配鮮奶油吃完會有點吃力，兩人分剛好。週六早上店門口就是 Noordermarkt 的有機農夫市集，週一則換成跳蚤市場，順道逛一圈再走。關於這個地方↗ 在地圖中開啟Noordermarkt 廣場轉角的老咖啡館，以厚厚一大塊荷式蘋果派聞名。
歷史這一帶的咖啡館原本服務市集攤商和早起的居民，Winkel 43 也是這樣起家的，蘋果派後來變成招牌，名氣蓋過店裡其他東西。著名的原因幾乎每份阿姆斯特丹的吃喝清單都會提到它的 appeltaart，週六市集日隊伍會排到街上。你知道嗎荷式蘋果派和法式塔皮做法不同，麵團厚實，內餡通常加肉桂和葡萄乾，切開時果肉還維持塊狀。 - 0209:00 · 90m
Anne Frank House
門票只在官網賣，指定時段，釋出後很快就滿，看到有位就先訂。館內動線單向，樓梯又陡又窄，穿好走的鞋。密室內不能拍照，也請把音量壓低。九點的場次人最少，整趟大約一個半小時，出來之後留點時間走走再接下一站。關於這個地方↗ 在地圖中開啟位於 Prinsengracht 263 的博物館，保存了 Anne Frank 一家躲藏的後屋，以及她寫日記的那個房間。
歷史Frank 一家從德國逃到阿姆斯特丹，一九四二年起躲進父親公司後方的密室，一九四四年八月被發現並遭到遣送。只有父親 Otto Frank 生還，他把女兒的日記整理出版。這棟房子一度面臨拆除，在各界奔走下保留，一九六○年開放參觀。著名的原因Anne Frank 的日記被譯成數十種語言，是全世界最多人讀過的大屠殺見證之一。密室入口藏在一座可以轉開的書櫃後面，那座書櫃至今還在原位。你知道嗎後屋內部維持空蕩的樣子，沒有把家具擺回去。這是 Otto Frank 本人的要求，他希望留下房間被搬空之後的狀態。 - 0310:45 · 90m
Jordaan canals
從 Anne Frank House 出來往南走，Prinsengracht 沿線一路都是山形牆立面。九條小街（De 9 Straatjes）在對岸，適合逛小店和二手書。Bloemgracht 上那幾座橋是最好的拍照角度。橋上自行車多，站定之前先看後面。西教堂的塔可以登頂，但要另外報名導覽。關於這個地方↗ 在地圖中開啟約旦區是十七世紀為工匠與移民興建的住宅區，如今是運河小街、畫廊和咖啡館最密集的地段之一。
歷史一六○○年代初阿姆斯特丹擴建運河帶時，約旦區被劃在西側，房子小、街道窄，住的是工匠、勞工和外來移民。二十世紀後半經過整修與改建，房價一路上漲，原本的勞工社區慢慢換了樣貌。著名的原因山形牆、窄橋和運河構成了大家印象中的阿姆斯特丹畫面，西教堂那頂藍色皇冠是這一帶最好認的地標。你知道嗎西教堂塔頂的皇冠來自神聖羅馬帝國皇帝馬克西米利安一世授予這座城市的紋章特權，同樣的圖案至今還印在城市的許多地方。 - 0412:30 · 75m
The Pancake Bakery
就在 Anne Frank House 附近，開在一棟十七世紀運河倉庫的下層。菜單很長，甜鹹都有，蘋果加培根是荷蘭經典組合。一份直徑很大，配一杯鮮榨果汁就飽了。中午前後客滿得快，先訂位比較保險。關於這個地方↗ 在地圖中開啟Prinsengracht 上的荷式煎餅店，開在一棟十七世紀運河倉庫裡，甜鹹口味都有。
歷史這排倉庫在荷蘭黃金時代用來囤放香料和貨物，後來陸續改作他用。這家店在一九七○年代進駐下層空間，把煎餅這種家常食物做成一整份正式菜單。著名的原因荷式 pannenkoek 又薄又大，和法式可麗餅或美式鬆餅都不一樣，這裡是最方便一次認識甜鹹兩派的地方。你知道嗎荷蘭人吃甜煎餅習慣淋一種叫 stroop 的深色糖漿，桌上通常擺著一罐，味道比楓糖漿濃得多。 - 0514:00 · 75m
Canal cruise
一小時左右的航程，走運河帶再繞出去接阿姆斯特爾河。挑有開放式船艙或大面窗的船，座位往船尾坐視野最好。傍晚班次光線漂亮，夏天要提前訂。中央車站前的碼頭最集中也最擠，從 Prinsengracht 或 Leidseplein 附近上船人會少一點。關於這個地方↗ 在地圖中開啟搭船遊阿姆斯特丹十七世紀運河帶的行程，是理解這座城市水路結構最直接的方式。
歷史運河帶從一六一二年前後開始開挖，Herengracht、Keizersgracht 和 Prinsengracht 三條主渠呈同心弧形包住舊城，當初是為了商業擴張和港口運輸而規劃。著名的原因這片十七世紀運河區在二○一○年被列入世界遺產，沿岸的商人宅邸和倉庫立面幾乎維持原樣。你知道嗎運河邊房子的山形牆上多半掛著一根吊鉤。因為室內樓梯太窄，家具至今仍靠繩索從窗戶吊上樓。 - 0619:00 · 120m
Moeders
店很小，一定要訂位。招牌是 stamppot 這類荷蘭家常菜，馬鈴薯泥拌蔬菜配香腸或燉肉，份量紮實。想一次吃到多種就點分享式的拼盤。牆上貼滿客人帶來的媽媽照片，等上菜的時候可以慢慢看。關於這個地方↗ 在地圖中開啟約旦區的荷蘭家常菜餐廳，店名意思是「媽媽們」，牆上貼滿客人自己母親的照片。
歷史開幕時餐廳請每位客人帶一張自己母親的照片來，牆面就這樣被貼滿，這個作法一直延續下去，照片越積越多。著名的原因市中心的觀光餐廳很多，這裡是少數認真做 stamppot 和 hutspot 這類荷蘭家常菜的地方。你知道嗎Stamppot 是把馬鈴薯和羽衣甘藍、酸菜或紅蘿蔔一起搗成泥的作法，傳統上是天冷才上桌的菜，現在荷蘭人一年四季都吃。
老城巷弄與 Albert Cuyp 市場
De Pijp, Amsterdam
今日重點
從舊城最安靜的角落走到最吵的市場街，這一天的反差就是重點。上午是 Begijnhof 的內庭和 Singel 邊的花市，中午在 Albert Cuyp 一攤一攤吃過去，下午看看停產的老啤酒廠，晚上在一座改建的教堂裡吃中東菜。
現場提醒
Albert Cuyp 週日休市，如果最後一天剛好是週日，這一段要換成別的安排。市場有些攤位只收現金，身上留點零錢。Heineken Experience 線上訂票比現場便宜，也能挑人少的時段，票價含兩杯。花市要買鬱金香球根的話，先確認自己國家的檢疫規定，攤位會標示可以輸出的品項。Begijnhof 開放時間有限，而且是有人居住的住宅區，進去請放低音量。
點與點之間怎麼走
Gartine 到 Begijnhof 走路不到十分鐘，再沿 Singel 走十分鐘就到花市。花市到 Albert Cuyp 距離拉得比較開，步行約二十五分鐘，趕時間可以搭電車進 De Pijp。市場、Heineken Experience 和 Bazar Amsterdam 三個點彼此都在十分鐘步行圈內，下午之後就不用再考慮交通。
在地習慣
De Pijp 的移民背景很濃，蘇利南、土耳其和摩洛哥的口味在市場裡並排出現，這才是阿姆斯特丹的日常飲食。生鯡魚吃的是季節，新一季的 Hollandse Nieuwe 大約初夏上市，攤位會特別標出來。市場攤商多半傍晚就開始收，想吃熱食別拖到太晚。
- 0108:45 · 60m
Gartine
藏在 Kalverstraat 旁邊一條窄巷裡，門面不起眼，走過頭很常見。座位很少，早點到或先訂位。食材有一部分來自店家自己的園子和溫室，果醬也是自己熬的。下午茶三層架份量不小，如果中午要去 Albert Cuyp 吃到飽，早餐就點輕一點。關於這個地方↗ 在地圖中開啟舊城區窄巷內的早午餐與下午茶小店，食材有一部分來自店家自己的菜園和溫室。
歷史由一對夫婦經營，他們在城郊種菜、養雞，收成直接送進廚房，麵包和果醬也自己做，菜單跟著季節換。著名的原因自家園子供貨的作法在市中心很少見，加上份量實在的下午茶三層架，讓這家小店在常客之間口耳相傳。你知道嗎店所在的巷子只有幾公尺寬，兩側樓房幾乎碰在一起。舊城區保留了不少這種窄巷，走在最熱鬧的購物街上很容易整條錯過。 - 0210:00 · 45m
Begijnhof
入口是 Spui 旁邊一道不起眼的小門，開放時間有限，早上人最少。裡面現在還有人住，請小聲說話，也不要對著住戶的窗戶拍。重點看那棟黑色木造的 Het Houten Huys，以及院內兩座教堂，一座是英語歸正教會，另一座藏在一般住宅立面後面。四十五分鐘綽綽有餘。關於這個地方↗ 在地圖中開啟舊城中心一處中世紀的貝居安會院，一圈住宅圍著安靜的內庭，至今仍有人居住。
歷史貝居安是一群過著宗教生活但沒有正式出家的女性，她們在此共同生活並照顧病人。院子最早可追溯到中世紀，宗教改革之後天主教彌撒被禁，居民便把禮拜堂藏在一般住宅的立面後面。著名的原因從市中心最吵的街道走幾步就進到幾乎聽不見車聲的院子，這個落差本身就是它最有名的地方，市內僅存的木造老屋也在這裡。你知道嗎院內的 Het Houten Huys 建於一五二○年代前後，是阿姆斯特丹僅存的兩棟木造房屋之一。多次大火之後，市區就禁止再蓋木造正面。 - 0311:00 · 45m
Bloemenmarkt
攤位沿著 Singel 運河排開，逛四十五分鐘很夠。真正值得買的是鬱金香球根，攤位會標示可以帶去哪些國家，帶回台灣前先確認檢疫規定。現在不少攤子主要在賣紀念品，想看真花就挑靠近 Muntplein 那幾攤。關於這個地方↗ 在地圖中開啟Singel 運河邊的花市，攤位搭在臨水的固定平台上，賣鬱金香球根、鮮花和紀念品。
歷史花農過去用駁船把貨從郊區運進城裡，直接靠岸在 Singel 邊販售，這個市集從十九世紀中葉延續至今，攤位形式後來才慢慢固定下來。著名的原因長年被稱作世界上唯一的水上花市，也是市中心最容易買到鬱金香球根的地方。你知道嗎十七世紀荷蘭曾經出現鬱金香球根被炒到天價又暴跌的一段歷史，稱為 tulpenmanie，至今仍是最常被引用的早期投機泡沫案例。 - 0412:15 · 90m
Albert Cuyp Market
週一到週六營業，週日休市，中午前後最熱鬧。建議的順序：先一份 haring 配洋蔥和酸黃瓜，再排現烤的 stroopwafel，最後買一個蘇利南口味的捲餅或炒麵。部分攤位只收現金，身上留點零錢。逛累了就往兩側的 De Pijp 小街鑽，咖啡館比市場裡安靜。關於這個地方↗ 在地圖中開啟De Pijp 區的露天街市，沿著 Albert Cuypstraat 排開，是荷蘭規模最大的日間市集之一。
歷史二十世紀初這一帶蓋起大量工人住宅，攤販原本在街上流動叫賣，市府在一九○○年代把攤位固定下來，市集就此成形，一直開到今天。著名的原因蔬果、起司、魚攤和熟食攤混在一起，加上蘇利南、土耳其和摩洛哥移民帶進來的口味，這條街就是阿姆斯特丹日常飲食的縮影。你知道嗎荷蘭人吃生鯡魚的傳統方式是抓著魚尾直接放進嘴裡。攤位切成小段、插上牙籤的作法，其實是為了照顧不習慣的客人。 - 0515:00 · 90m
Heineken Experience
線上訂票比現場便宜，也能挑人少的時段。全程自助參觀，大約一個半小時，最後可以喝兩杯。中間有會晃的體感影片和不少互動裝置，不喝酒的人可以換無酒精飲料。要先知道的是這裡已經不釀酒了，想看實際生產線的話，這裡不是。關於這個地方↗ 在地圖中開啟Stadhouderskade 上由舊 Heineken 啤酒廠改成的參觀設施，介紹釀造流程和品牌歷史，結束前提供試飲。
歷史Heineken 在一八六○年代買下阿姆斯特丹的一間舊啤酒廠起家，這棟廠房從一八六七年起運作，一九八八年停產之後改作參觀用途。著名的原因綠瓶子的 Heineken 是荷蘭最廣為人知的出口品牌之一，館內留著早期的銅製釀酒槽和馬廄。你知道嗎廠區以前養馬拉啤酒車，馬廄保留至今，這批馬主要出現在城市的節慶和遊行場合。 - 0619:00 · 120m
Bazar Amsterdam
就在 Albert Cuypstraat 上，走出市場往東幾步。空間是一座改建的教堂，挑高很高，天花板有彩繪。中東和北非菜為主，mezze 前菜點三四樣分著吃最划算，烤羊肉份量大。七點以後人多也吵，想安靜一點就早半小時到。關於這個地方↗ 在地圖中開啟Albert Cuyp 市場街上的中東與北非餐廳，開在一棟改建的教堂裡。
歷史這棟建築原本是十九世紀末的教堂，停止宗教用途之後閒置，一九九○年代改成餐廳，高窗和拱廊都保留了下來。著名的原因在教堂空間裡吃 mezze 和炭烤料理的反差感，加上份量大、價格不高，讓它成為 De Pijp 用餐名單上的常見選項。你知道嗎阿姆斯特丹有不少停用的教堂被改成書店、餐廳或住宅。荷蘭人對這種改建有個專門說法，叫 herbestemming，意思是重新指定用途。